Denný a týždenný plán čistenia v kaviarni – kontrolný zoznam na vytlačenie
25. októbra 2026
Nastavenie kávovaru SAGE s mlynčekom
25. októbra 2026
Pri kilogramovej cene výberovej kávy rozhoduje každý gram. Ak sa pri každej káve stratí 1 – 2 g, pri 200 kávach denne to sú 2 – 3 kg kávy mesačne navyše – a podobne je to s mliekom. Väčšina strát pritom vzniká pri bežných, opakovaných úkonoch.
Koľko by ste mali spotrebovať
| Dávka na espresso | Káv z 1 kg (teoreticky) | Pri strate 1 g na kávu |
|---|---|---|
| 7 g (jednoduché) | približne 140 | približne 125 |
| 9 g | približne 110 | približne 100 |
| 18 g (dvojité) | približne 55 | približne 52 |
Porovnajte teoretický počet káv s tým, koľko ste ich podľa pokladne naozaj predali. Rozdiel je vaša strata.
Kde mizne káva
- Nepresná dávka – mlynček nastavený „od oka“, prepĺňanie sitka.
- Preplachovanie mlynčeka – pri každej zmene nastavenia sa vysypáva zbytočne veľa kávy.
- Nepodarené kávy – rýchle alebo pomalé extrakcie, ktoré treba vyliať.
- Stará káva v násypke – zvetraná káva sa vyhadzuje alebo zhoršuje chuť.
- Chýbajúci recept – každý barista dávkuje inak.
Ako straty znížiť
- Vážte – váha pri mlynčeku a pod šálkou je najlacnejšia investícia s najrýchlejšou návratnosťou.
- Ráno nastavte mlynček a dávku skontrolujte na váhe – nie počas špičky.
- Mlynček na dávku (on demand) s časovačom alebo váhou namiesto dávkovača s komorou.
- Jasný recept na tabuli pri kávovare – dávka, výťažok, čas.
- Násypku plňte priebežne, nie naraz na celý deň.
- Volumetrické dávkovanie na kávovare a pravidelná kontrola dávok.
- Školenie baristov – jednotný postup, menej vyliatych káv.
Mlieko – často väčšia strata ako káva
- Používajte konvičky správnej veľkosti pre jednotlivé nápoje.
- Na konvičku si vyznačte rysky pre jednotlivé objemy.
- Napeňujte na objednávku, nie do zásoby.
- Zvyšok napeneného mlieka znova nenapeňujte – kvalita, chuť aj hygiena sa zhoršia. Radšej napeňujte menšie množstvá.
Kontrola raz týždenne: spočítajte spotrebované kilogramy kávy a litre mlieka a porovnajte ich s predajom. Rýchlo uvidíte, či sa opatrenia oplatili.
Chcete sa to naučiť naživo?
V kaviarni mechanical. v Poprade robíme kurzy baristov – od espressa po latte art. Radi vám poradíme aj s výberom kávy a vybavenia.
- Predaj a poradenstvo: 0904 532 170 · obchod@joesbeans.sk
- Kaviareň a showroom mechanical. – Hraničná 4, Poprad: príďte ochutnať a vyskúšať
- Kurz baristov a nastavenie receptu pre vašu prevádzku – zavolajte nám
