Zaujímavosti o káve a baristike

Káva má za sebou stáročia histórie, legiend aj vynálezov. Tu je pár zaujímavostí, ktorými môžete prekvapiť pri ďalšej šálke.

Rastlina a zrno

• Kávové zrno je semeno. Rastie v plode kávovníka – kávovej čerešni – zvyčajne po dve. Ak sa vyvinie len jedno guľaté semeno, hovorí sa mu perlové zrno (peaberry).
• Kávovník kvitne bielymi kvetmi, ktoré voňajú podobne ako jazmín.
• Káva rastie v „kávovom páse“ medzi obratníkom Raka a Kozorožca – v tropických horách a na vysočinách.
• Dva hlavné druhy sú arabika a robusta. Robusta má približne dvakrát viac kofeínu a je odolnejšia, arabika je aromatickejšia a sladšia.
• Zelená káva nevonia ako káva. Typickú arómu vytvorí až praženie – vzniknú pri ňom stovky aromatických látok.

História

• Legenda o Kaldim hovorí o etiópskom pastierovi, ktorého kozy po zjedení plodov kávovníka nevedeli zaspať. Je to legenda, ale Etiópia je naozaj domovom arabiky.
• Prvé kaviarne vznikali v 15. – 16. storočí v Osmanskej ríši a do Európy sa dostali v 17. storočí, medzi prvými do Benátok.
• Viedenské kaviarne sa podľa legendy zrodili po tureckom obliehaní Viedne v roku 1683 z vriec kávy, ktoré po sebe Turci zanechali.
• Papierový filter vymyslela v roku 1908 Melitta Bentz z Drážďan – kávu prefiltrovala cez pijavý papier zo školského zošita svojho syna.
• Bezkofeínovú kávu uviedol na trh začiatkom 20. storočia nemecký obchodník Ludwig Roselius.

Espresso a baristika

• Prvý patent na kávovar pripravujúci kávu pomocou pary a tlaku získal Angelo Moriondo v Turíne v roku 1884.
• Crema na espresse sa objavila až s pákovými kávovarmi s piestom, ktoré presadil Achille Gaggia v 40. rokoch 20. storočia.
• Názov cappuccino sa odvodzuje od kapucínskych mníchov – farba nápoja pripomína farbu ich habitu.
• Espresso má menej kofeínu ako hrnček filtrovanej kávy – je síce koncentrovanejšie, ale porcia je oveľa menšia.
• Svetlé a tmavé praženie majú prakticky rovnako kofeínu – tmavá káva len chutí „silnejšie“.
• Latte art sa rozšíril v 80. a 90. rokoch v Seattli, odkiaľ sa dostal do kaviarní po celom svete.
• Svetový šampionát baristov (World Barista Championship) sa koná od roku 2000. Súťažiaci za 15 minút pripravia porotcom espresso, mliečny nápoj a vlastný signature nápoj.

Čísla

• Medzi krajiny s najvyššou spotrebou kávy na obyvateľa patria Fínsko a ďalšie severské krajiny – Fíni vypijú okolo 12 kg kávy na osobu ročne.
• Šálka espressa je z 90 % voda, filtrovaná káva z viac ako 98 %. Preto na vode tak záleží.
• Pri bode varu v Poprade (asi 98 °C, kvôli nadmorskej výške) je voda na filtrovanú kávu prirodzene o niečo chladnejšia ako pri mori.

Chcete vedieť viac? Prečítajte si o vplyve praženia, vode alebo alternatívnych metódach prípravy.

Chcete sa to naučiť naživo?

V kaviarni mechanical. v Poprade robíme kurzy baristov – od espressa po latte art. Radi vám poradíme aj s výberom kávy a vybavenia.

• Predaj a poradenstvo: 0904 532 170 · obchod@joesbeans.sk
• Kaviareň a showroom mechanical. – Hraničná 4, Poprad: príďte ochutnať a vyskúšať