Vplyv praženia na chuť kávy
24. októbra 2026
Rozdiel v chuti kávy pri sitkách rôznych veľkostí
24. októbra 2026
Šálka espressa je z 90 % voda, filtrovaná káva dokonca z viac ako 98 %. Minerály vo vode rozhodujú o tom, aké látky sa z kávy vylúhujú – a tvrdá voda zároveň zanáša kávovar vodným kameňom. S rovnakou kávou a iným zdrojom vody môžete dostať úplne odlišnú chuť.
Čo robia minerály vo vode
- Horčík (Mg) – výborne extrahuje ovocné a sladké tóny, zvýrazní arómu.
- Vápnik (Ca) – pomáha extrahovať telo a plnosť chuti. V nadbytku však spolu s uhličitanmi tvorí vodný kameň.
- Hydrogénuhličitany (alkalita) – tlmia kyslosť. Pri vysokej alkalite je káva plochá a mdlá, pri veľmi nízkej ostro kyslá.
- Sodík – v malom množstve neprekáža, vo väčšom dodáva slanú, mydlovú chuť.
- Chlór – z vodovodnej vody dodá chemickú pachuť. Spoľahlivo ho odstráni filter s aktívnym uhlím.
Aká voda je ideálna
| Parameter | Cieľová hodnota | Odporúčaný rozsah |
|---|---|---|
| Celkové rozpustené látky (TDS) | 150 mg/l | 75 – 250 mg/l |
| Vápniková tvrdosť (ako CaCO₃) | 68 mg/l (≈ 3,8 °dH) | 17 – 85 mg/l (≈ 1 – 4,8 °dH) |
| Celková alkalita | 40 mg/l | okolo 40 mg/l |
| pH | 7,0 | 6,5 – 7,5 |
| Sodík | 10 mg/l | okolo 10 mg/l |
| Chlór | 0 mg/l | – |
Hodnoty vychádzajú zo štandardu Specialty Coffee Association (SCA). 1 °dH (nemecký stupeň tvrdosti) zodpovedá približne 17,8 mg/l CaCO₃.
Prečo nie destilovaná ani veľmi tvrdá voda
- Destilovaná a reverzná osmóza bez remineralizácie – káva je plochá a kyslá, voda bez minerálov navyše koroduje kovové časti kávovaru a niektoré kávovary s ňou nesprávne snímajú hladinu v bojleri.
- Veľmi tvrdá voda – káva je mdlá, bez kyslosti a sladkosti. Vodný kameň zanáša bojler, ventily aj trysky a je najčastejšou príčinou porúch.
- Minerálne vody – väčšina má príliš veľa minerálov a sodíka. Ak používate balenú vodu, vyberte si slabo mineralizovanú.
Tip: tvrdosť vodovodnej vody si zmerajte testovacím prúžkom. Podľa výsledku zvolíte vhodný filter – kanvicový, do nádrže kávovaru alebo na prívod vody. Pomôže aj dodávateľ vody, ktorý údaje o tvrdosti zverejňuje.
Teplota vody
| Príprava | Odporúčaná teplota |
|---|---|
| Espresso | 90 – 95 °C (podľa praženia) |
| Filtrovaná káva (V60, Chemex, prekvapkávač) | 92 – 96 °C |
| AeroPress | 85 – 92 °C |
| French press | 93 – 96 °C |
| Cold brew | studená voda, 12 – 18 hodín |
- Príliš studená voda – káva sa nedostatočne extrahuje, je kyslá, riedka a slaná.
- Príliš horúca voda – extrahujú sa aj horké a trpké látky, káva je drsná a suchá.
- Svetlé praženie potrebuje vyššiu teplotu, tmavé praženie nižšiu – inak rýchlo zhorkne.
- Pri ručnej príprave nechajte vodu po zovretí asi 30 sekúnd postáť – klesne na približne 94 – 96 °C.
Chcete poradiť?
Radi vám pomôžeme vybrať kávu, vodný filter aj spôsob prípravy, ktorý vám bude chutiť. Ozvite sa nám alebo príďte na kávu.
- Kaviareň a showroom mechanical. – Hraničná 4, Poprad: príďte ochutnať
- Predaj a poradenstvo: 0904 532 170 · obchod@joesbeans.sk
- Vodné filtre pre kávovary: filtre BRITA a CLARIS Smart pre JURA
