Rastlinné mlieka: ktoré sa najlepšie penia a ako s nimi pracovať

Rastlinné mlieka sa správajú inak ako kravské. Pena drží vďaka bielkovinám a tukom – a tých majú rastlinné nápoje rôzne množstvo. Preto vždy siahnite po barista edícii: výrobcovia do nej pridávajú bielkoviny, tuky a stabilizátory, aby sa mlieko dalo napeniť a v káve sa nezrážalo.

Porovnanie rastlinných mliek

Ako napeniť rastlinné mlieko

1. Pred použitím mlieko dobre pretrepte – zložky sa usadzujú.
2. Používajte ho vychladené z chladničky.
3. Naťahujte kratšie ako pri kravskom mlieku – rastlinné mlieka nasávajú vzduch rýchlejšie a pena býva hrubšia.
4. Napeňujte do nižšej teploty, 55 – 60 °C. Pri vyššej teplote sa pena rozpadá a mlieko môže zmeniť chuť.
5. Nalievajte hneď po napenení – pena z rastlinných mliek sa rozpadá rýchlejšie.

Prečo sa mlieko v káve zrazí

• Veľký teplotný rozdiel – studené mlieko naliate do horúcej kávy alebo naopak. Pomôže, ak espresso a mlieko majú podobnú teplotu.
• Kyslá káva – svetlé praženia s vysokou kyslosťou zrážajú najmä sójové mlieko. Skúste stredné praženie.
• Prehriate mlieko – bielkoviny sa zrazia už v konvičke.
• Mlieko nie je barista edícia – bežné rastlinné nápoje nemajú stabilizátory.

Hygiena: konvičky na rastlinné a kravské mlieko držte oddelene a parnú trysku po každom napenení dôkladne prefúknite – kvôli zákazníkom s alergiami.

Chcete sa to naučiť naživo?

V kaviarni mechanical. v Poprade robíme kurzy baristov – od espressa po latte art. Radi vám poradíme aj s výberom kávy a vybavenia.

• Predaj a poradenstvo: 0904 532 170 · obchod@joesbeans.sk
• Kaviareň a showroom mechanical. – Hraničná 4, Poprad: príďte ochutnať a vyskúšať
• Základy napeňovania: Ako napeniť mlieko a základy latte art