Recepty mliečnych nápojov: cappuccino, flat white, cortado, latte a macchiato
25. októbra 2026
Rastlinné mlieka: ktoré sa najlepšie penia a ako s nimi pracovať
25. októbra 2026
Aj s výbornou kávou a kávovarom chutí espresso zle, ak je káva v sitku rozložená nerovnomerne. Voda si nájde cestu najmenšieho odporu (channeling) – časť kávy sa preextrahuje a časť ostane nevylúhovaná. Výsledok je kyslý a horký zároveň. Príprava „koláča“ v sitku (puck prep) má tri kroky: dávka, distribúcia a tampovanie.
1. Presná dávka
- Kávu do sitka vážte – rozdiel 1 g je v chuti cítiť.
- Dávku prispôsobte veľkosti sitka – viac v článku Rozdiel v chuti kávy pri sitkách rôznych veľkostí.
- Sitko musí byť pred dávkovaním suché a čisté.
2. Distribúcia a WDT
WDT (Weiss Distribution Technique) je jednoduchá metóda – kávu v sitku premiešate tenkými ihlami (0,3 – 0,4 mm) a rozbijete hrčky, ktoré vznikajú pri mletí. Prechádzajte celú hĺbku sitka v krúžkoch od stredu k okraju a nakoniec povrch jemne zarovnajte.
- WDT nástroj s viacerými ihlami pomôže viac ako ťukanie do páky.
- Distribučný nástroj (leveler) zarovná povrch – nenahradí však rozbitie hrčiek.
- Po WDT pákou neťukajte o pult – káva by sa znova nerovnomerne sadla.
3. Tampovanie
- Páku položte na rovnú podložku (tamping mat) alebo okraj pultu – nie do vzduchu.
- Tamper držte ako baterku – zápästie rovno, lakeť nad tamperom.
- Tlačte rovno nadol, kým káva neprestane klesať. Sila nemusí byť veľká – dôležitejšia je rovnomernosť a rovina.
- Tamper nekrúťte a neťukajte ním o páku – môžete narušiť koláč.
- Okraj sitka utrite od zvyškov kávy, aby páka tesnila.
Najčastejšie chyby
| Chyba | Čo spôsobí | Ako ju opraviť |
|---|---|---|
| natampované nakrivo | káva tečie z jednej strany, kyslá aj horká | tampujte na rovnej podložke, s rovným zápästím |
| hrčky v mletej káve | channeling, nestála chuť | WDT ihlou rozbiť hrčky |
| ťukanie páky po tampovaní | praskliny v koláči | po tampovaní pákou nehýbte, upnite ju |
| príliš veľa kávy | koláč sa dotýka sprchy, pomalý prietok | dávka podľa kapacity sitka |
| mokré alebo špinavé sitko | nerovnomerná extrakcia | sitko pred dávkovaním utrieť dosucha |
| dlhé čakanie po upnutí páky | káva sa „pečie“ v horúcej hlave | extrakciu spustite hneď po upnutí |
Tip: na kontrolu je výborná páka bez dna (bottomless). Ak káva tečie rovnomerne z celého sitka a spája sa do jedného prúdu, distribúcia aj tampovanie sú správne.
Chcete sa to naučiť naživo?
V kaviarni mechanical. v Poprade robíme kurzy baristov – od espressa po latte art. Radi vám poradíme aj s výberom kávy a vybavenia.
- Predaj a poradenstvo: 0904 532 170 · obchod@joesbeans.sk
- Kaviareň a showroom mechanical. – Hraničná 4, Poprad: príďte ochutnať a vyskúšať
- Nastavenie mletia: Ako nastaviť mlynček na espresso
