Alternatívne metódy prípravy kávy a recepty

Na dobrú kávu nepotrebujete pákový kávovar. Ručné metódy zvýraznia čistotu, sladkosť a ovocné tóny – najmä pri svetlejšom praženom zrne. Platí niekoľko spoločných zásad: kávu melite tesne pred prípravou, vážte kávu aj vodu a používajte filtrovanú vodu s teplotou 92 – 96 °C.

Prehľad receptov

Základný pomer pre filtrovanú kávu je 60 g kávy na 1 liter vody (zhruba 1 : 16 až 1 : 17). Silnejšiu kávu dosiahnete väčšou dávkou kávy, nie dlhším lúhovaním.

V60

1. Papierový filter vložte do V60 a prepláchnite horúcou vodou – zmizne papierová pachuť a nahreje sa nádoba. Vodu vylejte.
2. Nasypte 15 g kávy, uhlaďte povrch a vynulujte váhu.
3. Predvlhčenie (bloom): nalejte 40 g vody, aby bola všetka káva mokrá, a počkajte 30 – 45 sekúnd.
4. Pomaly v krúžkoch dolievajte do 150 g, potom do 250 g. Lejte do stredu, nie na steny filtra.
5. Káva má dokvapkať okolo 2:30 – 3:00. Ak trvá dlhšie, melite hrubšie; ak kratšie, jemnejšie.

Chemex

1. Hrubý filter Chemex vložte trojitou stranou k výlevke a prepláchnite ho. Vodu vylejte.
2. Nasypte 30 g kávy, nalejte 60 – 80 g vody a nechajte 45 sekúnd predvlhčiť.
3. Postupne dolievajte do 500 g tak, aby hladina bola stále asi do polovice filtra.
4. Káva dokvapká za 4:00 – 4:30. Filter vyberte a kávu premiešajte.

AeroPress

1. Do AeroPressu nasypte 15 g kávy (klasická alebo obrátená poloha).
2. Nalejte 230 g vody s teplotou 85 – 92 °C a premiešajte.
3. Nasaďte piest (alebo veko s filtrom) a nechajte lúhovať asi 1 minútu.
4. Pomaly tlačte 20 – 30 sekúnd. Hustejšiu kávu pripravíte s menším množstvom vody a dorovnáte horúcou vodou.

French press

1. Nasypte 30 g hrubo mletej kávy a zalejte 500 g vody.
2. Po 4 minútach rozbite kôrku na povrchu, premiešajte a lyžicou odoberte penu a plávajúce čiastočky.
3. Nechajte 3 – 5 minút usadiť, potom nasaďte piest len k hladine (netlačte ho ku dnu) a pomaly nalejte.
4. Káva bude čistejšia a menej kalná – jemné čiastočky ostanú na dne.

Prekvapkávač (batch brew)

1. Použite 60 g kávy na 1 liter vody a stredné mletie.
2. Filter prepláchnite, kávu rovnomerne rozložte.
3. Prípravu na 1 liter by mal kávovar zvládnuť za 4 – 6 minút. Kávu vypite do 30 minút – ohrievanie na platni ju rýchlo zhorčí.

Moka kanvica

1. Do spodnej nádoby nalejte horúcu vodu po bezpečnostný ventil – káva sa nebude „variť“ a nezhorkne.
2. Sitko naplňte kávou namletou jemnejšie ako na filter, povrch zarovnajte, ale netampujte.
3. Kanvicu zložte (pozor, je horúca) a dajte na mierny oheň s otvoreným vekom.
4. Keď káva začne vytekať svetlo a bublať, kanvicu stiahnite z ohňa a spodok ochlaďte pod studenou vodou.

Cold brew

1. Zmiešajte 100 g hrubo mletej kávy s 1 litrom studenej vody a premiešajte.
2. Nechajte lúhovať 12 – 18 hodín v chladničke.
3. Preceďte cez papierový filter. Koncentrát riedte vodou alebo mliekom približne 1 : 1 a podávajte s ľadom.
4. V chladničke vydrží 7 – 10 dní.

Ako doladiť chuť

Chcete poradiť?

Radi vám pomôžeme vybrať kávu, vodný filter aj spôsob prípravy, ktorý vám bude chutiť. Ozvite sa nám alebo príďte na kávu.

• Kaviareň a showroom mechanical. – Hraničná 4, Poprad: príďte ochutnať
• Predaj a poradenstvo: 0904 532 170 · obchod@joesbeans.sk
• Mlynčeky na filtrovanú kávu: EUREKA Mignon