Vplyv minerálov a teploty vody na chuť kávy
24. októbra 2026
Alternatívne metódy prípravy kávy a recepty
24. októbra 2026
Sitko v páke nie je len „miska na kávu“. Jeho veľkosť a tvar určujú, koľko kávy použijete, ako vysoká bude vrstva kávy a ako rovnomerne ňou bude pretekať voda. Preto rovnaká káva a rovnaký kávovar môžu s iným sitkom chutiť úplne inak.
Jednoduché sitko (7 – 10 g)
- Má lievikovitý tvar a malú dávku kávy – vrstva je nerovnako vysoká a ťažšie sa rovnomerne natampuje.
- Voda si ľahšie nájde cestu okrajom alebo trhlinou (channeling), preto býva espresso z jednoduchého sitka často kyslejšie a zároveň trpkejšie.
- Malé zmeny dávky (±0,5 g) majú veľký vplyv na chuť.
- Mnohé kaviarne preto robia aj jednoduché espresso z dvojitého sitka a nápoj delia do dvoch šálok.
Dvojité sitko (14 – 18 g)
- Valcovitejší tvar a vyššia vrstva kávy – voda preteká rovnomerne.
- Najľahšie sa ladí, je to štandard pre espresso v kaviarňach a väčšinu receptov.
- Chuť je vyvážená: sladkosť, kyslosť aj telo v rovnováhe.
Trojité sitko (19 – 22 g)
- Viac kávy znamená vyšší odpor a plnšie, hustejšie telo – vhodné pre veľké mliečne nápoje.
- Potrebuje hrubšie mletie, aby čas extrakcie ostal v rozumnom rozsahu.
- Vyžaduje dosť miesta pod sprchou – koláč sa nesmie dotýkať sprchy.
Ako sitko zmení chuť
| Jednoduché | Dvojité | Trojité | |
|---|---|---|---|
| Telo | ľahšie | stredné | plné, husté |
| Rovnomernosť extrakcie | najnižšia | vysoká | vysoká, pri správnom mletí |
| Riziko | kyslosť a trpkosť zároveň | najmenšie | horkosť pri príliš jemnom mletí |
| Vhodné na | jednoduché espresso | espresso, cappuccino | veľké latte, flat white |
Zásady pri zmene sitka
- Dávku prispôsobte kapacite sitka – na kvalitných sitkách je vyrazená (napr. 18 g). Tolerancia je približne ±1 g.
- Skontrolujte priestor pod sprchou – po vybratí páky by na koláči nemal byť odtlačok sprchy ani skrutky.
- Upravte mletie – väčšia dávka potrebuje hrubšie mletie, menšia jemnejšie, aby čas extrakcie ostal 25 – 30 sekúnd.
- Pomer zachovajte – pri espresse zhruba 1 : 2. Z 9 g kávy teda okolo 18 g nápoja, z 20 g okolo 40 g.
- Preprogramujte dávky na kávovare – iné sitko znamená iné množstvo vody. Ako na to, nájdete v návodoch na nastavenie dávok.
Tip: presné sitká (napr. VST alebo IMS) majú rovnomerne veľké otvory a pomáhajú dosiahnuť stabilnejšiu chuť. Na kontrolu rovnomernosti extrakcie je užitočná páka bez dna (bottomless) – hneď uvidíte, či káva tečie z celého sitka.
Ristretto, espresso, lungo
| Nápoj | Pomer kávy a nápoja | Príklad (dvojité sitko 18 g) |
|---|---|---|
| Ristretto | 1 : 1 až 1 : 1,5 | 18 – 27 g |
| Espresso | 1 : 2 | približne 36 g |
| Lungo | 1 : 3 a viac | 54 g a viac |
Chcete poradiť?
Radi vám pomôžeme vybrať kávu, vodný filter aj spôsob prípravy, ktorý vám bude chutiť. Ozvite sa nám alebo príďte na kávu.
- Kaviareň a showroom mechanical. – Hraničná 4, Poprad: príďte ochutnať
- Predaj a poradenstvo: 0904 532 170 · obchod@joesbeans.sk
